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篇一：餐饮服务与管理论文
餐饮服务与管理
题目：
(论文) 论主题餐厅在旅游景区中的发展趋势 学生姓名 保万栋 学号 专业指导教师完成日期 2017年6月 5日
论旅游景区中主题餐厅的发展趋势
学生姓名：保万栋
指导教师：张莉莉
班级：森林生态旅游
学校：荆楚理工学院生物工程学院
摘要：调查了主题餐厅行业的经营现状，并对其经营进行分析总结，归纳出主题餐厅目前在经营中普遍存在的问题，以及在景区中的地位和影响，并通过对存在问题的分析，探索主题餐厅的发展方向。
关键词 ：主题餐厅 个性化 生命周期 对策
前言：主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五、六十年代，而主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期,它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。
一、我国旅游市场发展现状
1991年开始推出的旅游黄金周激发了国内百姓的旅游热情,经过近20年的发展,从国内旅游人次上看,我国已经成为世界最大的国内旅游市场。根据世界旅游组织的预测,到2020年我国将成为世界第一旅游目的地国,出国旅游人次将达世界第四位。
20世纪90年代国内旅游出游人数平均每年以18.5%的增长速度发展,城镇居民和农民的出游率不断上升。出国(境)旅游市场不断升温,从无到有,从出国探亲旅游到公民自费出国旅游。
随着人们生活水平的提高、可自由支配收入比重的增大,节假日的延长,闲暇时间的增多,必然会极大的促进国内旅游的发展。假日旅游的火爆就充分证明了这一点。2000年我国人均国民收入已经达到800美元,根据发达国家发展旅游业的经验表明,在人均GDP达到1000美元以后,旅游的大众化、普遍化便开始迅猛发展,我国已经接近于这一临界值,说明我国的大众旅游时代很快就要到来。按国际惯例,国际旅游收入与国内收入的比例为1:8或1:9,我国目前仅达到了1:2.35,潜力很大。中国的国际旅游与发达国家相比差距很大,入境过夜旅游人数只及法国的一半,国际旅游收入还不到美国的1/5。
由此可见,中国旅游业的发展潜力巨大。迅速崛起的中国旅游市场孕育着商机,特别是经济全球化时代来临,知识经济、网络经济初见端倪的今天,各地的旅游开发蔚为壮观,旅游公司如雨后春笋般兴起,形成了激烈的旅游市场营销竞争,面对这种现象,研究旅游市场营销十分
必要。旅游企业如何发展,成为旅游业一个崭新而迫切的关键问题,企业面对着巨大的挑战,同时也带来了一次很大的机遇。
二．主题餐厅的独特性
与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。国内第一个明确打出主题餐厅招牌的是禅酷餐厅，该餐厅按照监狱风格设计：铁栏杆做门窗、铁链子做门帘，门口有头戴钢盔的“卫兵”把守，服务员身着狱卒服饰，整个餐厅内没有绝对封闭的用餐包间。通透的铁窗似的栅栏把整个餐厅打理得疏密有序又互不干扰，错落有致。 三、主题餐厅存在的问题
近年来，越来越多的个性化主题餐厅，作为一股新势力，崛起在餐饮界。它们使食客在就餐之外，体会到一种独特的文化氛围，也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。然而，由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅，致使主题餐厅初现峥嵘之时，出现了诸多问题：
1.菜品从主角沦为配角
一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，失去了这一点，就不能称其为一个合格的餐厅，更何谈成功。然而，在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计……精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。对于一个餐厅的顾客来说，吃饭是最基本的需要，没有形而下的温饱，就没法享受形而上的文化消费。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。
2.主题不鲜明，环境不突出
与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围。常见的主题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情……从严格角度讲，目前有规模且“主题”突出的餐厅还不多，有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但实际却名不副实。作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，多数来自餐厅的美妙环境。
3.不选或误选宣传方式
主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样，走大张旗鼓地广而告之路线。因其一向标榜品位，所以行事较为低调，主要依靠顾客之间的口碑宣传，凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”。这种方法有利有弊，利在于，因其稳定的品质，使回头客较多，且客源稳定，这种方法适用于开业时间较久，已经享有一定知名度的餐厅；弊在于，经营模式类似于守株待兔，局面十分被动，尤其是对于那些刚开业的餐厅来说，将会是一个十分难熬的岁月。
4.定位不准，主题不当
主题餐厅选择一个合适的主题自然十分关键。可供选择的主题也很多。普通一点的有书屋、电影吧。小资一点的有玩偶餐厅、漫画餐厅、烟斗餐厅等。也有在造型上更有味道的
船餐厅、火车餐厅、马桶餐厅等。主题无所谓好坏，只有对与错的选择，一个经过精心营造的主题都可以做，有一些主题餐厅的经营者很大程度是玩耍性质，他们会根据自己的爱好选择一些比较冷门的主题来经营，在他们眼中，赚钱与否并不重要，主要是为“同好者”找到一个随时可以聚会的场地。这些主题餐厅常常会吸引一些媒体关注的目光，会在短时间内积聚一定人气，但其他经营者则要注意了，这绝对不是市场主流，切忌盲目跟风。以免虽然赚足了眼球，却没赚到钞票的悲剧发生。主题餐厅要有绝佳的创意，但脱离了消费者的创意在商业上不是一个成功的创意。
四、主题餐厅良好发展的策略建构
要想让一个主题餐厅既符合其创办意图，又迎合时代的发展，合理化的策略建构是一个主题餐厅成功的必要前提。
1.菜品要力争多样化并展现出其文化内涵
菜品要定期更新，要对流行食尚有高度敏感，并在此基础上及时加以改良，以形成自己的特色和风格，永远走在时尚的前端，因为主题餐厅的主力消费人群是白领，时尚和流行对他们永远有着强烈的吸引力，所以虽然新菜品价格高，但他们仍会慷慨解囊。此外挖掘主题文化的底蕴，除了菜品的多样化之外，菜的文化内涵的展示也是非常重要的，然而展现其文化内涵的方式之一就是主题餐厅环境的设计，比如一间以藏巴文化为主题的餐厅，几件藏袍、几个带有藏族特色的银首饰、一些印有藏族文字的装饰画，民族风情附带的文化内涵便被展现的淋漓尽致了。
2.一定的商业策略是稳定顾客源的必要前提
实行会员制，将前来就餐的客人发展成为餐厅的会员，给他们制定会员卡，并给予一定程度的优惠或折扣，这样首先就拥有了一大批稳定的客源；其次，通过口碑宣传，老顾客又带来新顾客，新顾客又成为会员，这样的滚雪球效应，是任何一间餐厅老板都喜欢看到的。除了对顾客的优惠之外，选择合适的宣传渠道就成功了一大半，例如：网络宣传。现在网上有很多美食网站，一些大型的BBS上也有美食板块，那里面聚集了大批的美食爱好者，他们不仅在网上切磋技艺，而且还会定期聚会，向他们发放电子优惠券、餐厅简介、图片展示，会产生立竿见影的效果。另外，在写字楼、高级公寓里派发优惠券、宣传手册，在一些免费的DM直投杂志里做广告，既能将信息及时有效传递给目标消费者，而且还不跌主题餐厅的优雅身份。何乐而不为呢？
3.主题餐厅地理位置的选则是成功的关键
有投入自然就会想要高的回报，所以就应该选择一个合适的、更易为主流消费群体所接受的主题来做。要根据餐厅所处的地理位置、周边的人群特点、市场潮流等因素来确定主题。如学校周边可以做漫画餐厅、电影餐厅，周边社区多的可以做怀旧餐厅，写字楼周边可选择的主题就更多了，很多主题都会得到消费者的积极响应与肯定。因此选择那些虽然不是黄金地段，但交通方便，靠近主干道、商业圈的地段，走“农村包围城市”的路线。这样既缓解了租金压力，又减少了初期投资金额，经过一段时间的积累，拥有了一批固定客源后，收入并不比黄金旺铺差。轻松、随意本就是主题餐厅的主要基调，如果经营者整天为租金而烦恼，就失去了它的本意。主题餐厅走的一般都是中高档路线，在选位置时，那些靠近商业圈、写字楼的地段往往成为首选。但选择黄金地段最大难题是：房租占了相当大的投资比例。
在资金有限的情况下，就不得不紧缩其他方面的投入，这往往会使餐厅舍本逐末，只做表面功夫以撑门面，而使菜品质量、服务质量逐渐降低，最终导致“败走麦城”。
致谢词：感谢我的导师张莉莉教授，他们严谨细致、一丝不苟的作风一直是我工作、学习中的榜样；他们循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪。
感谢我的张老师，这片论文的每个实验细节和每个数据，都离不开你的细心指导。而你开朗的个性和宽容的态度，帮助我能够很快的融入我们这个新的实验室
感谢我的室友们，从遥远的家来到这个陌生的城市里，是你们和我共同维系着彼此之间兄弟般的感情，维系着寝室那份家的融洽。两年了，仿佛就在昨天。两年里，我们没有红过脸，没有吵过嘴，没有发生上大学前所担心的任何不开心的事情。非常感谢你们对我的帮助。 感谢我的爸爸妈妈，焉得谖草，言树之背，养育之恩，无以回报，你们永远健康快乐是我最大的心愿。
在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意！
参考文献：来自百度网、豆丁网、搜搜网
篇二：餐饮服务与管理论文
《餐饮服务与管理》教学模式探索
京山县职业技术教育中心 唐科霞
内容摘要：《餐饮服务与管理》是一门实用性、操作性很强的专业基础课。大部分学校一直采用传统的教学培养模式，但传统的教学模式不利于学生实践操作能力的培养。作者对“课堂理论教学→企业参观学习（或短期实习）→技能理论教学→企业实习→教师跟踪回访”的教学培养模式进行探索，这种模式是以培养学生实际动手能力为核心的新型教学模式，它体现了饭店服务与管理专业的学科特点，强化了学生实践能力的培养，作者认为这是一种《餐饮》教学中行之有效的教学模式。 关键词：《餐饮服务与管理》；教学模式；实践能力；新型教学模式 《餐饮服务与管理》是一门操作性、实践性很强的专业基础课程，主要为社会各企业和酒店输送餐饮服务人才，可在现实生活中我们送出去的学生往往不能被企业直接使用，还要在企业中再培训、再学习，耗费了大量的人力物力，而学生也不能得到很好的发展。我们不禁要思考这个问题：是什么原因造成这样的结果呢？在前期的教学中我深入到学生和用人单位认真调查，结果发现传统的《餐饮》专业教学培养模式：一个学期的理论教学加一个学期的实操技能训练，并且在组织教学过程中往往以教师和课本为中心，理论和实践严重脱节。这样的教学培养模式必然导致了学生对理论知识学而不会用，对技能操作练而不明所以然，学生虽然在学校掌握了托盘、摆台、餐巾折花、斟酒等基本技能，但实际服务能力、解决问题能力、灵活应变能力却不能得到实践体验，这也是导致学生在实习中出现“手忙脚乱甚至不知所措、呆、木、不好用、不会用”的原因，对学生的自信心是一种打击，也影响学生未来的发展。如何改变这一状况呢？我们在教学过程中进行了认真分析，改变传统的教学模式，采取了：课堂理论及实践教学→企业参观（或短期实习）→技能理论教学→企业实习→教师跟踪回访，并对在企业实习不适应的学生再返校强化实训再实习的教学培养模式。经过摸索完善取得良好成效,现和大家一同探讨：
第一阶段：课堂理论实践教学
这一阶段主要安排在课程的第一学期，在课堂教学中，我们强调采取理论与实践相结合的教学模式，实施理论与实践一体化教学，取得良好教学效果。《餐饮服务与管理》是一门实践性很强的学科，传统的纯理论、纯操作的教学方式其教学效果往往事倍功半。近年来，我们从学科特点出发，根据学生掌握能力的内在要求，积极尝试理论与实践一体化教学，即充分利用理论与实践的辩证关系，不仅在理论教学中伴随实
际操作训练，而且注重在实际操作训练中诠释理论知识，加深对理论的理解，收到了事半功倍的成效。
传统的教学方式由于割裂了理论与实践的内在联系，一连几十节的理论课，接下来又是几十节（甚至更多）的实训课，往往会产生两种意想不到的后果：一是学生认为理论课太抽象甚至模糊，从理论到理论，毫无用处；二是学生认为实训课太机械、太单调，乏味的很。这极大的影响了学生的学习兴趣和实际运用能力、创新能力的培养，而我们采取了理论与实践一体化教学模式后，比较好地解决了传统教学中的上述问题。在一体化教学中，老师先讲解理论知识点，再让学生作相应技能的实际训练，学生掌握了新理论、新知识，正有跃跃欲试的愿望，这时让学生实际训练，学生会兴趣盎然，操作技能易被学生接受掌握。简而言之，实践与理论一体化教学，有效地解决了教学顽症，即变学生的“要我学”、“要我练”为“我要学”、“我要练”，极大的调动了学生学习的主动性和自觉性。
在一体化教学实践中，我们还采取创设实际情境教学法、实际案例教学法、运用多媒体展示本地酒店图片和相关资料、角色互换法等多种实践教学法，使理论与实践内容有机结合起来，增强了学生对问题的实际运用和解决问题的能力。比如：对第一章“餐饮概述”的理论内容，我们用多媒体技术拍摄了我县京仑饭店及毓秀宾馆的图片资料，向学生展示了酒店布局、餐饮设备、宴会厅、咖啡厅、酒吧等资料，让学生了解三星级酒店的餐饮部门标准，使学生对餐饮行业有了一个直观的了解，使理论内容不再抽象；对第二章“ 餐饮服务人员的基本素质”的内容，我们运用“餐桌前的指鹿为马”等实际案例开展教学，从案例中分析餐饮服务人员应具备怎样的服务意识，使理论与学生实际联系，生动阐述了餐饮服务员应该具备的基本素质，从案例中树立职业观念，从案例中学会对问题的分析，总之，餐饮课的教学方法多种多样，但是绝不能理论脱离实践，要把理论用之于实践，又在实践中总结升华理论，这样才能让学生学以致用，而一体化教学正是体现了这一原则，让学生在丰富的课堂教学及实践活动中总结经验，提高了学生对实际问题的解决和运用能力。
第二阶段：企业参观和短期实习
这一阶段主要安排在课程教学的间期，我们利用节假日组织学生到企业参观和进行短期实践，让学生把学校所学知识与餐饮服务实践有机结合起来，把课本知识和行业标准结合起来，使学生做到学以致用，提高了学生的实际服务能力和水平。在学生到酒店实习过程中，我们跟踪教学，及时对酒店企业中的一些现象和学生产生的困惑进行讨论分析。比如：让学生体验为什么酒店要微笑服务？什么样的服务让客人满意？如何看待服务中“客人坐着我站着”？遇到各种突发事件怎么快速恰当
处臵等等，正是通过对这样一个一个问题的分析，通过学生在实践学习中的深刻体会，让学生树立了正确的职业观念，从心理产生共鸣，真正接受职业道德教育，树立为顾客提供优质服务的思想。
第三阶段：技能理论教学
这一阶段主要安排在课程的第二学期，在实践技能课的教学中，我们不仅强化学生的餐饮服务基本技能训练，而且要求学生将课堂实训和企业参观学习的经验结合起来，对学到的课本理论知识深入理解和升华。突出培养学生对所学知识的灵活运用能力。学生在实操训练中会一次次出现操作失误，我们引导学生总结失误的原因，归纳操作要点，让学生从总结、比较、探索中获取真知。如：在技能训练中向学生提出如何提高摆台的速度？通过学生在操作中的不断总结，学生得出：1、基本技能一定要熟练，如托盘不熟练就直接影响摆台的速度，而且还会造成翻盘，2、要注重理盘，保持工作台整洁，摆台餐具要按托盘次序有条理的摆放，不能杂乱无章，3、托盘、斟酒等动作要标准、规范，减少多余动作出现。学生的经验总结不仅让学生对学习技能充满兴趣，而且在实践中总结出的理论知识，对学生来说才是最有用和最有效的知识。
第四阶段：企业实习——教师跟踪回访
这一阶段主要安排在学生实习期间，在企业实习中，传统的做法是学生送出去实习了就由企业负责，学校不再干预学生的实践。其实对学生而言，初到一个企业没有多少经验，很容易受到挫折，加上餐饮企业没有过多的精力和耐心对这些学生进行个别辅导帮助，一些学生就可能在挫折中丧失自信，从企业中流失转行，造成教育浪费。所以我们在学生企业实习中，时时做好学生的跟踪调查，对学生在实习中出现的问题给予及时有效的辅导，对在企业实习不适应的学生，要求返校强化理论和实际操作能力后再返回企业实习。同时我们还对学生在工作中容易出现的问题进行分析、归纳，并在今后教学中进行调整和改进。
通过“课堂理论及实践教学—企业参观（或短期实习）—技能理论教学—企业实习--教师跟踪回访”的教学培养模式和理论与实践一体化的教学方式，使学生在实践服务能力方面有了很大提高，技能操作能力强，思想素质正，学生在企业中的适应能力也大大加强了。实践证明，餐饮课的这种教学培养模式是一种以培养学生实践能力为核心的新型教学模式，它体现了学科特点，强化了学生实践能力，不失为餐饮教学中行之有效的教学模式。
1、杜建华 《饭店管理概论》 高等教育出版社
2、郭敏文 樊平《 餐饮服务与管理》 高等教育出版社
3、陈玉 《 礼仪规范教程》高等教育出版社
4、王 影 论《餐饮服务与管理》的教学方法与改革 职业教育
篇三：毕业论文：浅析餐饮行业服务营销策略[1]
毕业论文
论文题目：浅析餐饮行业服务营销策略
学生姓名：
所在学院：
专 业：
学 号：
指导教师：
年 月 日
本科毕业论文（设计）原创性及知识产权声明
本人郑重声明：所呈交的毕业论文（设计）是本人在导师的指导下取得的成果。对本论文（设计）的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。因本毕业论文（设计）引起的法律结果完全由本人承担。
特此声明。
毕业论文（设计）作者签名：
作者专业：
作者学号：
年 月 日
摘要
餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合店内各种积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使各类资源达到优化配置，以期利润的最大化。
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，相比过去较为简单餐饮模式，餐饮业的营销与管理创新便显得相当重要。伴随着中国加入WTO，我国餐饮业才渐渐意识到竞争危机，渐渐重视管理与营销。目前我国餐饮业服务营销与国际餐饮企业相比依然有差距。但是其中不乏探索餐饮业服务营销道路的企业，本文就海底捞公司为例，分析其服务营销策略。
关键词：餐饮业 服务营销 餐饮业现状服务水平
Abstract
The service marketing of the catering industry is to use all kinds of strategies to allocate the positive resources to be more advantageous to create more opportunities to meet the demand of the c
《浅谈餐饮服务管理论文》出自：范文文库
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